La Sala Kitchen Club (C/ Orense, 12) de Madrid ha sido el escenario
elegido por el Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación Provincial, Hostecor y
los Consejos Reguladores de las D.O.P. de la provincia de Córdoba para
promocionar la gastronomía y los productos de calidad diferenciada de la
provincia, armonizados en un menú diseñado por 13 prestigiosos chefs de los
mejores restaurantes y tabernas de Córdoba capital y provincia.
Los productos
agroalimentarios de calidad diferenciada de la provincia de Córdoba, han sido
los protagonistas en una jornada lúdico-gastronómica en la que han participado
medios especializados, críticos gastronómicos y reputados especialistas en la
comunicación eno-gastronómica que, con motivo de su presencia en Fitur, no han
querido perderse la oportunidad de conocer y disfrutar de la excelente
gastronomía cordobesa, donde han cobrado protagonismo los productos con
Denominación de Origen.
Los aceites de las
DOP de Baena, Priego de Córdoba y Lucena, los jamones y paletas de la DOP Los
Pedroches y los vinos y vinagres de la DOP Montilla-Moriles han servido de
elementos dinamizadores en una primera parte experiencial, donde por grupos,
los participantes han podido interactuar directamente con los productos a
través de diversas pruebas que ponían en juego sus sentidos
DOP
ACEITES DE LUCENA… ¡SALSA!
La Denominación de Origen Protegida Lucena, ha ofrecido a los
asistentes un taller de elaboración de chimichurri, mojo picón, pesto y aglio e
olio que se han preparado frente a un público que ha podido también
proceder a su degustación a fin de
comprobar cómo los aceites de oliva virgen extra consiguen aportar
nuevos matices en estas tradicionales salsas.
JAMONES IBÉRICOS DE BELLOTA DENOMINACIÓN DE ORIGEN LOS
PEDROCHES: UNA PIEZA
ÚNICA PARA UNA OCASIÓN ÚNICA
JAMONES ibéricos de Bellota Denominación de Origen
Los Pedroches han invitado a los asistentes a degustar sus
productos privados del sentido de la vista, para disfrutar aún más de los
olores y sabores de un Jamón de Bellota 100% Ibérico, amparado por esta D.O.P.
y correspondiente a la añada 2014 que lleva más de 6 años en una bodega natural
de su territorio, esperando para ser degustado en este acto. Una pieza
única para una experiencia única.
DOP MONTILLA MORILES: LA VISTA Y EL OLFATO DE LOS VINOS Y
VINAGRES CORDOBESES
Con la ayuda de un venenciador, verdadero prescriptor de
Montilla-Moriles, los participantes en el Taller han podido catar un vino fino
y aprender a distinguir por la vista y olfativamente, amontillados y olorosos.
Para finalizar han podido conocer las cualidades y características de los
vinagres de Montilla-Moriles. Posteriormente durante la cena, los vinos y
vinagres de Montilla-Moriles, al igual que el resto de los productos
presentados por el resto de Denominaciones de Origen Protegidas, han sido también
protagonistas de algunos de los platos, que han sido maridados especialmente
por los chefs para la ocasión.
DOP BAENA: EL SALMOREJO MÁS AUTÉNTICO
La Denominación de Origen Baena ha ofrecido a los asistentes un
taller sobre elaboración de salmorejo cordobés al estilo tradicional, siguiendo
la receta de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Para la elaboración, cada
participante ha contado con todo lo necesario, maja, y mortero, tomate, pan,
ajo, sal y aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen
Baena.
Los participantes disfrutaron de esta experiencia, y pudieron
apreciar de primera mano, la importancia de la elección de un buen virgen extra
para la elaboración de cualquier preparación en la cocina, en este caso un
coupage de las variedades picudo, picual, hojiblanco y nevadillo azul, de
recolección temprana, con un intenso aroma a tomate, característica esta, que
amplificó el sabor del salmorejo al paladar,
DOP PRIEGO DE CÓRDOBA: LOS AROMAS DE LOS
AOVES MÁS PREMIADOS DEL MUNDO
Un taller de cata sensorial, guiada por la Secretaria General
del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba Francisca
García, ha sido el protagonista de una actividad en la que los asistentes,
provistos de antifaces, han podido descubrir los aromas a almendra verde,
tomatera, manzana o plátano, entre otros, encerrados en las tres variedades de
sus aceites monovarietales: Picudo, Hojiblanco y Picual. Entre los retados, el
propio alcalde de Córdoba, José María Bellido,
que ha superado satisfactoriamente la prueba.
Una
vez finalizadas las experiencias, los asistentes han podido degustar un total
de 11 platos, elaborados por 11 reconocidos cocineros cordobeses, cuya
base principal han sido los productos amparados por las siete denominaciones
de origen protegidas (DOP) existentes en la provincia de Córdoba: aceite,
vino, vinagre y jamón ibérico. Entre estos platos, el rabo de toro Me muero
por tus huesos, de la taberna Garum 2.1, la croqueta de Almodóvar del Río,
el Terciopelo de tomate con tropiezos de lujo en AOVE de la DOP Priego de
Córdoba, el Bacalao confitado en AOVE de la DOP Baena con ajoblanco de naranja,
cebolleta, berros y aceitunas, el tartar de secreto ibérico, tierra de jamón,
galletas ibéricas de caldo y gelatina de PX, la Castañuela de cerdo ibérico de
bellota milanesa, con ali oli de ajo negro de Montalbán, el Conejo en adobo
deshuesado y verduras de temporada y AOVE de la DOP Lucena, la Lubina frita en
adobo, pesto de orégano y cebollitas en vinagre de PX de la DOP
Montilla-Moriles, el Guiso de garbanzos de Córdoba con manitas y chorizos
ibéricos, el Biscuit de membrillo y galleta de queso y las “Flores” han hecho
las delicias de críticos gastronómicos, periodistas
especializados, influencers y bloggers que han acudido al Kitchen Club de Madrid.
